Соль и то, что мы не знали об этой приправе

Соль и то, что мы не знали об этой приправеКаждой хозяйке прекрасно известно, что самой распространенной приправой в практически все рецептах является соль. Нечасто в рецептах встречается требование добавить кошерную или морскую соль. Разница в этих видах соли заключается лишь в способах их добычи. Так, например, морская соль получается при выпаривании морской воды. Кошерная соль, получается, из-за особенности процесса ее добычи, при котором «рассол» выпаривают и все время мешают, в результате кристаллы получаются рыхлыми и светлым. Поваренная соль получается при выпаривании соляных озер, которые находятся в соляных пещерах или при разработке шахт. Но столь распространенный продукт не может быть лишь трех видов. В мире встречается больше 20 видов соли, не считая уже названных. 
 
Fleur de Sel de Guérande – это соль родом из Франции. Она серого цвета и признана лучшей солью в Европе. 
 
Hawaiian sea salt – это гавайская морская соль розового цвета. Эта соль богата оксидом железа. В эту приправу во время производства добавляют красную глину, именно благодаря ней соль насыщается оксидом железа и придает ей различные оттенки розового цвета. Помимо всего прочего специя обладает более мягким вкусом по сравнению с традиционной или серой морскими солями.
 
Black Salt – черная соль, чаще всего, встречается в Индии. Это не просто соль, а самая настоящая смесь минералов, обладающая сильным запахом серы. Эту приправы довольно редко можно встретить в рецептах, ее применяют исключительно в северных регионах Индии. 
 
Pretzel salt – этот вид соли представляет собой крупные плотные кристаллы, которые используются при приготовлении слоеной выпечки. Эта приправа очень медленно плавится при высокой температуре. 
 
Smoked salt, или копченая соль – это одни из самых дорогих видов соли. Потому как, этот продукт выдерживают в специальных емкостях, которыми чаще всего являются старые бочки из-под вина Шардоне. После соль коптится в ольховых щепках. Столь необычный продукт добавляют в овощи, рыбу или мясо. К большому сожалению, в последнее время появилось множество подделок этой дорогой приправы, в которую добавляют искусственный ароматизатор дыма. 
 
Rock Salt – это каменная соль, представляющая собой достаточно большой кристалл соли, имеющий немного сероватый оттенок. В этой специи множество минералов. Чаще всего ее используют при подаче моллюсков. 
 
Pickling salt – это продукт преимущественно используется для консервации солений. Так как в составе соли нет йода и прочих консервантов, либо добавок, вызывающих помутнение рассола. 
 
Seasoned salt – это солевая смесь. Помимо соли в составе этого продукта есть лук, чеснок, сельдерей и/или другие травы. 
 
Елена Ерохина
Нашли в тексте ошибку? Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим!
Добавить комментарий
Подождите, идёт загрузка кнопочек...